Mąka razowa, najzdrowsza ze wszystkich mąk, „produkowana” jest od kilku tysięcy lat. Jak pokazują badania archeologiczne już 8000 lat temu ludzie używali płaskich kamieni, by rozdrobnić ziarna. Później proces otrzymywania mąki razowej udoskonalili Rzymianie poprzez wynalezienie żaren stożkowych, a po rewolucji przemysłowej z XIX wieku zaczęto produkować mąki na wielką skalę. Uznanie zyskała mąka biała – gładka, delikatna i pozbawiona najcenniejszy wartości odżywczych, natomiast razowa uważana była za mąkę biedaków. Trzeba było wielu dziesięcioleci, aby na nowo odkryć mąki razowe i ich dobroczynny wpływ na organizm.

Dietetycy i Lekarze uznają „ciemną” razową mąkę pszenną typ 2000 za najbardziej wartościową pośród wszystkich typów mąk pszennych. Nadbużańska mąka razowa jest w 100% pełnoziarnista, bo nie przesiewana przez sita młyńskie (rafinowana) w celu jej częściowego „oczyszczenia” z najlepszych, bo naturalnych części ziarna. Wyróżnia się wyraźną teksturą z wyczuwalnymi cząsteczkami łusek i zarodków ziarna – źródła błonnika pokarmowego. Jak nazwa wskazuje wytwarzamy ją „mieląc raz” zboże na walcach młyńskich napędzanych siłą odnawialnej energii wody – powoli, uważnie, aby „nie przypalić” ziarna na rozgrzanych od pracy walcach. Taki dokładny i zgodny z zasadami SlowFood sposób przemiału pozwala na zatrzymanie w mąkach maksymalnej ilości witamin, minerałów i błonnika pokarmowego.

Do przemiału używamy pszenicy pochodzącej z „czystych” terenów Nadbużańskiego Parku Krajobrazowego, Strefy Natura 2000, z obszarów Podlasia, Mazowsza i Lubelszczyzny. Mielimy pszenicę najlepszej jakości, pochodzącą z upraw objętych „Dobrą Praktykę Rolniczą” (min. agrochemii, płodozmian, bioróżnorodność) najchętniej z gospodarstw ekologicznych. Dokładnie, kilkukrotnie oczyszczoną pszenicę z zanieczyszczeń organicznych: z ziemi, piasku, pozostałości plewy czy chwastów polnych składujemy w silosach zbożowych. Zboże, nim przekroczy „próg” naszego młyna, jest kontrolowane pod względem jakości w laboratorium młyna.

Wyprodukowanie doskonałej razowej mąki Nadbużańskiej wymaga od Młynarza wieloletniego doświadczenia, bezbłędnej znajomości maszyn w młynie i ich możliwości produkcyjnych, jego zaangażowania i uwagi podczas wszystkich etapów przemiału.

W naszym młynie to Młynarz „tak jak dawniej” przygotowuje zboże do przemiału - selekcjonuje je, czyści, a gdy „odleżakuje” mieli na mąki różnego rodzaju i typu. W młynie wodnym to Człowiek, a nie komputer prowadzi i odpowiada za przemiał – to Młynarz, który z wyczuciem reguluje siłę i szybkość pracy walców młyńskich tak, żeby nie utracić w mielonej mące cennych dla Konsumenta właściwości odżywczych przemielanego ziarna.

Laboratorium młyna od początku i na bieżąco współdziała z Młynarzem. Najpierw kwalifikuje zboża – sprawdza czy jest „zdrowe”, czy ma parametry gwarantujące dobre właściwości wypiekowe i odżywcze mąki. Oznacza szczegółowe wartości w gotowej mące, które potwierdza atestem jakościowym.

Jakość Nadbużańskich mąk pszennych razowych jest zasługą pradawnej, unikatowej, niezmienionej od ponad 50 lat technologii ich produkcji, wynika z doskonałej pracy Młynarza i nadzoru laboratorium - dokładne analizy w trakcie procesu produkcji.

Wysoka wartość odżywcza i prozdrowotna mąki pszennej razowej Nadbużańskiej i dawny, taki sam jak ponad 100 lat temu, sposób produkcji w Nadbużańskim młynie wodnym zostały zauważone i docenione przez Kapitułę PIPRiL, która przyznała mące certyfikat JAKOŚĆ TRADYCJA.

Najcenniejsze wyróżnienia, bo przyznane przez Klientów, mąka otrzymała w 2021 oraz 2022 roku - Złoty Laur Konsumenta 2021 oraz Laur Klienta Odkrycie Roku 2022.

Reprezentuje ona również Polskie Dziedzictwo Kulinarne w Europejskiej Sieci Regionalnego Dziedzictwa Kulinarnego – Culinary Heritage EUROPE.

Ta mąka zawiera duże ilości witamin, ponad 2% składników mineralnych (cynk, fosfor, żelazo), dużo białka, przeciwutleniaczy, a szczególnie naturalnego błonnika pokarmowego, który wspiera pracę całego układu pokarmowego, przyspiesza perystaltykę jelit, skutecznie pomaga organizmowi w walce ze współczesnymi chorobami cywilizacyjnymi: otyłością brzuszną, nadwagą i cukrzycą.

Jest ważnym źródłem witamin z grupy B, w szczególności B1 i B2, których do organizmu musimy sami regularnie dostarczać z zewnątrz. Witamina B1 niezbędna jest do prawidłowego funkcjonowania naszego układu nerwowego, a B2 uczestniczy w naszym metabolizmie.

Wyjątkową zaletą tej mąki jest jej zdolność do stabilizowania poziomu cukru we krwi, nie powoduje nagłych wyrzutów insuliny i dlatego zalecana jest cukrzykom.

Warto, i takie są zalecenia dietetyków i lekarzy, w każdym przepisie czy daniu 25-35% mąki „białej” zastąpić mąką Razową typ 2000, najlepiej pełnoziarnistą dokładnie taką jak Nadbużańska. Ponieważ mąka pszenna razowa wchłania dużo więcej wody niż każda inna mąka pszenna, należy nieznacznie zwiększyć ilość dodawanego płynu.

Mąka pszenna razowa jest delikatna w smaku. Wypieka się z niej pieczywo: razowe chleby i bułki, które są zdrowsze i bardziej sycące niż z mąk „białych”. Nadaje się wypieku ciast, ciasteczek, pizzy, tortilli. Wzbogaca smak i wartość odżywczą pierogów, naleśników, placków, omletów.

W opinii naszych Klientów Nadbużańska pszenna Razowa jest najlepszą mąką do sporządzania tradycyjnego zakwasu i żuru, podstawą dietetycznych panierek do dań mięsnych i jarskich.

Mąka razowa Nadbużańska - prosta i zdrowa panierka

Nie wszyscy wiedzą, że Mąka razowa pełnoziarnista „Młyny Wodne” świetnie nadaje się do obtaczania mięs, ryb i warzyw. Jeśli lubicie panierki, a chcecie jeść zdrowo, to taka pełnoziarnista panierka spełni Wasze oczekiwania.

Klasyczna, nudna obsypka z bułki tartej nie ma zbyt wielu wartości odżywczych, a dostarcza pustych kalorii. Często zrobiona jest z wypieków niskiego gatunku: resztek chleba, chałek, przypalonego pieczywa, które pogarszają walory smakowe i zdrowotne potrawy, do której jest używana.

Panierka z mąki razowej pełnoziarnistej jest o wiele zdrowsza. Przede wszystkim dostarcza węglowodanów złożonych oraz dużo błonnika. Dodatkowo zawiera witaminy z grupy B, które wpływają na nasz poziom energii, przemianę materii, sprawność myślenia, a także zdrowie włosów, skóry i paznokci. Mączna panierka jest delikatna, mniej się przypala i, co bardzo ważne, wchłania mniej tłuszczu podczas smażenia.

Aby obtoczone w mące razowej mięsa, ryby i warzywa były jeszcze zdrowsze i ciekawsze w smaku, warto dodać do niej:

• ulubione przyprawy np. słodka papryka, czosnek granulowany, płatki chilli

• zioła np. majeranek, zioła prowansalskie, bazylia, tymianek, rozmaryn, koperek, natka pietruszki. Wspomagają one trawienie i pomagają utrzymać właściwą pracę jelit.

• drobno posiekane suszone pomidory

• ziarna np. sezam, czarnuszka, siemię lniane

• ekologiczne otręby pszenne, żytnie lub orkiszowe Nadbużańskie „Młyny Wodne”

Taka własnoręcznie skomponowana panierka ma prosty skład, jest naturalna, bez zbędnych dodatków typu: sztuczne barwniki, wzmacniacze smaku, konserwanty. Nadaje potrawom niepowtarzalny smak i aromat. Dzięki temu, że sami ją komponujemy, znakomicie sprawdza się w każdej kuchni: wegańskiej, wegetariańskiej, orientalnej, tradycyjnej. Jest odpowiednia dla diabetyków.

Ziołowa panierka z serem

Idealna do panierowania ryb przed pieczeniem

• 4 łyżki mąki pszennej razowej typ 2000 Nadbużańskiej „Młyny Wodne”

• 2 łyżki ekologicznych otrąb pszennych, żytnich lub orkiszowych Nadbużańskich „Młyny Wodne”

• 3 łyżki startego sera twardego np. parmezan

• 1 łyżka suszonych ziół np. oregano, tymianek, rozmaryn

• 1 zmiażdżony ząbek czosnku

Wszystkie składniki wymieszać.

Wartość odżywcza w 100 g produktu:

Mąka pszenna razowa w kuchni

Domowe tortille z mąki pełnoziarnistej

• 2 szklanki mąki pszennej typ 2000 Razowej NADBUŻAŃSKIEJ Młyny Wodne

• 2/3 szklanki gorącej wody

• 2 łyżki oleju

• 1/2 łyżeczki soli

Mąkę i sól wymieszaj w misce. Wlej wodę i olej. Wszystko wymieszaj, a następnie zagnieć rękoma. Wyrobione ciasto przykryj ściereczką i odstaw na 20 minut, aby odpoczęło. Ciasto podziel na 6-8 części. Każdy kawałek rozwałkuj jak najcieniej. W razie potrzeby możesz ciasto podsypać odrobiną mąki. Smaż na suchej patelni, z każdej strony przez 30 sekund. Na tortilli mogą utworzyć się bąbelki i może się nierównomiernie zrumienić. 

Pyszne bagietki razowe

• 1/2 kg mąki pszennej typ 2000 Razowej NADBUŻAŃSKIEJ Młyny Wodne + trochę do podsypania

• 1 i 1/2 szklanki letniej wody

• 7 g suszonych drożdży (opakowanie)

• 3 łyżki rozpuszczonego i przestudzonego masła

• 1 łyżeczka cukru

• 1 i 1/2 łyżeczki soli

• roztrzepane jajko do posmarowania wierzchu bagietek + ziarna / zioła do posypania wierzchu

Mąkę i drożdże wsyp do miski i wymieszaj. Dodaj wodę, masło, cukier i sól. Wyrób ciasto, a następnie umieść w natłuszczonej olejem misce, przykryj ściereczką i odstaw do wyrośnięcia. Ciasto powinno podwoić swoją objętość. Wyrośnięte ciasto ponownie wyrabiaj w razie potrzeby podsypując mąką. Następnie podziel je na 4 części, uformuj wałek i skręć ciasto w spiralę. Blachę wyłóż papierem do pieczenia, obsyp odrobiną mąki i układaj bagietki. Wierzch bułek natnij ukośnie w kilku miejscach i posmaruj roztrzepanym jajkiem, posyp ziarnami lub ziołami. Odstaw do wyrośnięcia na ok. 45 minut. Do piekarnika wstaw naczynie z wodą i rozgrzej go do 220⁰C. Wsuń blachę z bagietkami (nie wystawiaj naczynia z wodą) i piecz przez ok. 20 minut.

Pełnoziarniste ciasto na pierogi

• 1/2 kg mąki pszennej typ 2000 Razowej NADBUŻAŃSKIEJ Młyny Wodne

• 7 łyżek oleju

• ok. 1 i 1/3 szklanki gorącej wody

• szczypta soli

Wszystkie składniki umieść w misce i wymieszaj łyżką, a potem wyrób elastyczne ciasto. Może się okazać, że trzeba dodać nieco więcej / mniej wody, dlatego nie dodawaj od razu całej wody podanej w przepisie. Ciasto ma być gęste i nie za twarde, dlatego wodę trzeba dodawać z wyczuciem. Ciasto przykryj i odstaw na 10 minut. Wałkuj, wycinaj kółka, napełnij dowolnym farszem i zlepiaj pierogi. Gotuj w osolonym wrzątku.

Pyszna szarlotka na razowym spodzie

• 2 i 1/4 szklanki mąki pszennej typ 2000 Razowej NADBUŻAŃSKIEJ Młyny Wodne

• 150 g zimnego masła

• 3 żółtka

•  trochę więcej niż 1/2 szklanki cukru pudru

• cukier wanilinowy

• 1 kg jabłek (najlepiej antonówek)

• cukier do smaku

• 2 łyżeczki cynamonu

Mąkę, cukry, masło i żółtka posiekaj, a następnie szybko zagnieć ciasto. Jeśli ciasto trudno się łączy, dodaj 1 -2 łyżki zimnej wody. Uformuj kulę, zawiń w folię spożywczą i włóż do lodówki na ok. 1 godzinę, żeby ciasto odpoczęło i schłodziło się.

Jabłka obierz, pokrój w kostkę lub zetrzyj na tarce z grubymi oczkami i usmaż. Dodaj cukier i cynamon.

Blaszkę o wymiarach 30 x 30 cm wyłóż papierem do pieczenia, 3/4 ciasta zetrzyj na tarce na grubych oczkach i rozłóż na dnie, dociśnij ręką. Na ciasto wyłóż uprażone jabłka. Na wierzch zetrzyj pozostałą część ciasta. Wstaw do piekarnika nagrzanego do temp. 180⁰C i piecz przez ok. 45 minut do zarumienienia się ciasta. Po wystudzeniu posyp cukrem pudrem. 

Pełnoziarniste paszteciki

Paszteciki są doskonałym dodatkiem do barszczu czerwonego. Ale równie dobrze sprawdzą się jako przekąska na spotkanie czy imprezę. Najlepsze są zaraz po upieczeniu, jeszcze ciepłe. Jeśli zostaną niezjedzone, można je zamrozić i potem odgrzać w piekarniku.

● 200 g mąki pszennej typ 2000 Razowej NADBUŻAŃSKIEJ Młyny Wodne

● 1/2 szkl. ciepłego mleka

● 25 g miękkiego masła

● 25 g świeżych drożdży

● 2 żółtka

● 1 łyżeczka cukru

● 1/2 łyżeczki soli

● farsz np. pieczarkowy, kapusta z grzybami

Najpierw zrób rozczyn. Drożdże rozpuść w mleku z dodatkiem cukru. Odstaw na kilka minut do podrośnięcia.

Z mąki, masła, rozczynu, żółtek i soli wyrób ciasto. Przykryj ściereczką i odstaw do wyrośnięcia na ok. 1 godzinę. Wyrośnięte ciasto rozwałkuj na 2 prostokąty. Wzdłuż brzegu każdego z nich połóż farsz, przykryj pozostałym ciastem i dokładnie zlep brzegi. Ułóż pasy z farszem łączeniem do dołu i pokrój na porcje. Połóż na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i odstaw na ok. 30 minut do wyrośnięcia. Następnie posmaruj z wierzchu żółtkiem, jajkiem lub mlekiem. Piekarnik rozgrzej do 180⁰C i piecz 25-30 minut.

Jesienne (i nie tylko) ciasto jogurtowe

• 200 g mąki pszennej typ 2000 Razowej NADBUŻAŃSKIEJ Młyny Wodne

• 100 g ekologicznej mąki pszennej typ 550 Jasnej NADBUŻAŃSKIEJ Młyny Wodne

• 280 g jogurtu naturalnego

• 150 g oleju

• 80 g cukru

• 60 g miodu pszczelego płynnego

• 2 jajka

• 1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

• 1/2 łyżeczki sody

• szczypta soli

• ok. 1 kg śliwek (mogą być inne owoce sezonowe)

• cukier puder do posypania po wierzchu

Przygotuj dwie miski. Do jednej wsyp suche składniki: obie mąki, cukier, proszek do pieczenia, sodę i sól. Do drugiej miski wlej jogurt, olej, miód oraz wbij jajka i wszystko wymieszaj. Suche składniki wsyp do mokrych i wymieszaj widelcem do połączenia. Tortownicę 24 - 26 cm wyłóż papierem do pieczenia, wylej ciasto i wyrównaj. Na wierzchu poukładaj przekrojone i wypestkowane śliwki (lub inne owoce). Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180⁰C i piecz ok. 50 minut, do suchego patyczka. Wystudź i posyp cukrem pudrem.

Smacznego!

Bułki śniadaniowe

• 300 g mąki pszennej typ 2000 Razowej NADBUŻAŃSKIEJ Młyny Wodne

• 200 g ekologicznej mąki pszennej typ 550 Jasnej NADBUŻAŃSKIEJ Młyny Wodne

• 350 g letniej wody

• 10 g świeżych drożdży

• 1 i 1/2 płaskiej łyżeczki soli

Do miski wsyp obie mąki, dodaj sól, wkrusz drożdże i wlej lekko ciepłą wodę. Wyrób elastyczne, sprężyste ciasto. Możesz wyciągać i wygniatać ciasto ręcznie, ale możesz też użyć robota z hakiem. Gotowe ciasto włóż do miski obsypanej mąką, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce do podwojenia objętości. Wyrośnięte ciasto wyjmij na blat i podziel na części. Z każdej części uformuj okrągłą / owalną bułkę. Ułóż na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, przykryj ściereczką i odstaw do wyrośnięcia (aż prawie podwoi swoją objętość). Wyrośnięte bułki możesz ponacinać, ale nie jest to konieczne. Piekarnik rozgrzej do temperatury 250⁰C, wcześniej wstaw do niego naczynie z wodą. Kiedy piekarnik będzie już rozgrzany, wsuń blachę z bułkami i od razu zmniejsz temperaturę do 220⁰C. Piecz do zrumienienia bułek, ok. 20 minut.

Placuszki śniadaniowe 5-minutowe

• 1 i 1/2 szklanki mąki pszennej typ 2000 Razowej NADBUŻAŃSKIEJ Młyny Wodne

• 1 szklanka mleka

• 1 jajko

• 1 łyżka miodu (ewentualnie cukru)

• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

• 2 łyżeczki cynamonu

• 2 łyżki oleju

• 2-3 jabłka

• 3 łyżki cukru + 1 łyżeczka cynamonu do posypania

Wszystkie składniki, oprócz jabłek, wymieszaj (ja roztrzepuję widelcem ;) można mikserem, łyżką). Jabłka pokrój w kostkę lub zetrzyj na tarce. Dodaj do ciasta i wymieszaj. Smaż na rumiano. Podawaj posypane cukrem z cynamonem. Pyszne są też podane z dżemem własnej roboty lub posypane cukrem pudrem.