Dietetycy i Lekarze uznają „ciemną” razową mąkę żytnią typ 2000 za najbardziej wartościową pośród wszystkich typów mąk żytnich. Nadbużańska mąka jest w 100% pełnoziarnista, bo nie przesiewana (nierafinowana) przez sita młyńskie w celu jej częściowego „oczyszczenia” (tak „preparowane” są niektóre mąki razowe dostępne na rynku) z najlepszych, bo naturalnych części ziarna: łuski i zarodków - źródła błonnika pokarmowego. Nazwa Razowa informuje, że mąka była „raz mielona” poprzez niespieszne rozdrabnianie dorodnych ziaren żyta na walcach młyńskich, napędzanych siłą odnawialnej energii wody.

Zawiera ponad 2% składników mineralnych, dużo białka, błonnika i przeciwutleniaczy, wyróżnia się wyraźną teksturą z wyczuwalnymi cząsteczkami łusek i zarodków ziarna.

Żyto pochodzi z Nadbużańskich gospodarstw znajdujących się na terenach chronionych Strefą Natura 2000, to obszary województw: mazowieckiego, lubelskiego i podlaskiego - głównie południowe Podlasie.

Nadbużańska mąka żytnia razowa została wyróżniona z pośród innych mąk razowych dostępnych w sprzedaży, otrzymała znak „JAKOŚĆ TRADYCJA” i certyfikat JT/31/19/PE.

Z pośród innych mąk żytnich razowych dostępnych w sprzedaży wyróżnia się pradawnym, niezmieniony od ponad 50 lat, sposobem produkcji w Nadbużańskim młynie wodnym jak i wysoką ilością prozdrowotnych walorów odżywczych.

Reprezentuje Polskie Dziedzictwo Kulinarne w Europejskiej Sieci Regionalnego Dziedzictwa Kulinarnego – Culinary Heritage EUROPE.

Zboże, nim przekroczy „próg” naszego młyna, jest kontrolowane pod względem jakości w laboratorium. Mielimy żyto najlepszej jakości, uprawiane zgodnie z „Dobrą Praktyką Rolniczą” - min. agrochemii, stosowanie płodozmianu, ochrona bioróżnorodności. Najczęściej jest to żyto z gospodarstw ekologicznych.

Wyprodukowanie doskonałej razowej mąki Nadbużańskiej wymaga od Młynarza wieloletniego doświadczenia, bezbłędnej znajomości maszyn w młynie i ich możliwości produkcyjnych, jego zaangażowania i uwagi podczas wszystkich etapów przemiału.

To Młynarz w naszym młynie „tak jak dawniej” przygotowuje zboże do przemiału - selekcjonuje je, czyści, a gdy „odleżakuje” mieli na mąki różnego rodzaju i typu. W młynie wodnym to Człowiek, a nie komputer prowadzi i odpowiada za przemiał – to Młynarz, który z wyczuciem reguluje siłę i szybkość pracy walców młyńskich tak, żeby nie utracić w mielonej mące cennych dla Konsumenta składników odżywczych przemielanego ziarna.

Laboratorium młyna od początku i na bieżąco współdziała z Młynarzem. Najpierw kwalifikuje zboża – sprawdza czy jest „zdrowe”, czy ma parametry gwarantujące dobre właściwości wypiekowe i odżywcze mąki. Oznacza szczegółowe wartości w gotowej mące, które potwierdza atestem jakościowym.

Jakość Nadbużańskich mąk razowych jest zasługą pradawnej, unikatowej, niezmienionej od ponad 50 lat technologii ich produkcji, wynika z doskonałej pracy Młynarza i nadzoru laboratorium - dokładne analizy w trakcie procesu produkcji. Mąka zyskała uznanie i złoty medal od Konsumentów - Laur Konsumenta 2021.

Kontynuując 100-letnie tradycje rodzinne, jak i kunszt polskiego młynarstwa wodnego nadal produkujemy pradawną technologią charakterystyczną dla młynów wodnych z Regionu Nadbużańskiego, są to tereny Podlasia, Mazowsza i Lubelszczyzny.

Dietetycy i Lekarze od dawna zalecają w każdym przepisie czy daniu 25-35% "białej" mąki zastąpić mąką razową typ 2000, najlepiej pełnoziarnistą dokładnie taką jak Nadbużańska "Młyny Wodne".

Ta mąka zawiera duże ilości witamin i minerałów, składników odżywczych, szczególnie naturalnego błonnika pokarmowego, który wspiera pracę całego układu pokarmowego, przyspiesza perystaltykę jelit, skutecznie pomaga organizmowi w walce ze współczesnymi chorobami cywilizacyjnymi: otyłością brzuszną, nadwagą i cukrzycą.

W twojej codziennej diecie jest ważnym źródłem witamin z grupy B, w szczególności B1 i B2, których do organizmu musimy sami regularnie dostarczać z zewnątrz. Witamina B1 niezbędna jest do prawidłowego funkcjonowania naszego układu nerwowego, a B2 uczestniczy w naszym metabolizmie.

Wyjątkową zaletą tej mąki jest jej zdolność do stabilizowania poziomu cukru we krwi, dlatego powinna być ciekawym uzupełnieniem diety osób chorych na cukrzycę.

Mąka razowa wchłania dużo więcej wody niż każda z jasnych mąk pszennych. Dodając ją upieczemy więcej chleba i razowych bułek. Mimo że mniej elastyczna, bo żytnia, i nie wyprze zupełnie mąki pszennej to z powodzeniem obie (75 – 70% pszennej z 25 - 30% żytniej) można łączyć ze sobą, gotowym wyrobom nadaje wilgotność i lekko kwaśny smak.

Z jej dodatkiem można robić niektóre słodkie wypieki np. pierniki.

100 g mąki razowej żytniej pokrywa aż 90% dziennego zapotrzebowania dorosłego człowieka na błonnik. Jest niskokaloryczna i doskonale wspomaga pracę układu trawiennego (poprawia perystaltykę jelit) .

W opinii naszych Klientów Nadbużańska żytnia Razowa jest najlepszą mąką do sporządzania tradycyjnego zakwasu i żuru. Można z niej przygotowywać dietetyczne przekąski np. żytnie ciasteczka z suszonymi owocami, razowe ciasta z dodatkiem warzyw i suszonych owoców oraz chleby pełnoziarniste. Może być dodatkiem do omletów i podstawą dietetycznych panierek do dań mięsnych i jarskich.

Mąka razowa Nadbużańska - prosta i zdrowa panierka

Nie wszyscy wiedzą, że Mąka razowa pełnoziarnista „Młyny Wodne” świetnie nadaje się do obtaczania mięs, ryb i warzyw. Jeśli lubicie panierki, a chcecie jeść zdrowo, to taka pełnoziarnista panierka spełni Wasze oczekiwania.

Klasyczna, nudna obsypka z bułki tartej nie ma zbyt wielu wartości odżywczych, a dostarcza pustych kalorii. Często zrobiona jest z wypieków niskiego gatunku: resztek chleba, chałek, przypalonego pieczywa, które pogarszają walory smakowe i zdrowotne potrawy, do której jest używana.

Panierka z mąki razowej pełnoziarnistej jest o wiele zdrowsza. Przede wszystkim dostarcza węglowodanów złożonych oraz dużo błonnika. Dodatkowo zawiera witaminy z grupy B, które wpływają na nasz poziom energii, przemianę materii, sprawność myślenia, a także zdrowie włosów, skóry i paznokci. Mączna panierka jest delikatna, mniej się przypala i, co bardzo ważne, wchłania mniej tłuszczu podczas smażenia.

Aby obtoczone w mące razowej mięsa, ryby i warzywa były jeszcze zdrowsze i ciekawsze w smaku, warto dodać do niej:

• ulubione przyprawy np. słodka papryka, czosnek granulowany, płatki chilli

• zioła np. majeranek, zioła prowansalskie, bazylia, tymianek, rozmaryn, koperek, natka pietruszki. Wspomagają one trawienie i pomagają utrzymać właściwą pracę jelit.

• drobno posiekane suszone pomidory

• ziarna np. sezam, czarnuszka, siemię lniane

• ekologiczne otręby pszenne, żytnie lub orkiszowe Nadbużańskie „Młyny Wodne”

Taka własnoręcznie skomponowana panierka ma prosty skład, jest naturalna, bez zbędnych dodatków typu: sztuczne barwniki, wzmacniacze smaku, konserwanty. Nadaje potrawom niepowtarzalny smak i aromat. Dzięki temu, że sami ją komponujemy, znakomicie sprawdza się w każdej kuchni: wegańskiej, wegetariańskiej, orientalnej, tradycyjnej. Jest odpowiednia dla diabetyków.

Razowa panierka z suszonymi pomidorami i sezamem

Idealna do panierowania kotletów z piersi kurczaka czy schabu, plastrów cukinii.

• 4 łyżki mąki żytniej razowej typ 2000 Nadbużańskiej „Młyny Wodne”

• 1 łyżka ekologicznych otrąb pszennych, żytnich lub orkiszowych Nadbużańskich „Młyny Wodne”

• 3 łyżki sezamu

• 1 suszony pomidor (nie w oliwie)

• sól do smaku

Pomidora drobniutko kroimy lub blendujemy i w razie potrzeby pozostawiamy do wyschnięcia. Mieszamy z pozostałymi składnikami.

Wartość odżywcza w 100 g produktu:

Mąka żytnia razowa w kuchni

Chleb żytni razowy

Składniki na dwa bochenki:

• 8 szklanek mąki żytniej typ 2000 Razowej bez rafinacji NADBUŻAŃSKIEJ Młyny Wodne

• 1 szklanka otrąb żytnich NADBUŻAŃSKICH Młyny Wodne

• 3 szklanki wody

• 3 łyżeczki soli

• 1 dag drożdży

Pół szklanki mąki wymieszaj ze szklanką wody i zostaw w ciepłym miejscy na 48 godzin. Następnie dodaj do tego 2 czubate łyżki mąki, zamieszaj i odstaw na jeszcze 24 godziny, by mąka się ukwasiła.

Po tym czasie drożdże rozpuść w wodzie, wymieszaj z resztą składników i zagnieć ciasto o dość luźnej konsystencji. Podziel na pół i włóż do natłuszczonych blaszek. Pozostaw w ciepłym miejscu na ok 3-4 godziny, by wyrosło. Piecz ok 40 minut w 200⁰C.

Muffinki razowe z jabłkiem i orzechami

Składniki na 12 muffinek:

• 1/2 szklanki mąki żytniej typ 2000 Razowej NADBUŻAŃSKIEJ Młyny Wodne

• 1/2 szklanki mąki pszennej typ 2000 Razowej NADBUŻAŃSKIEJ Młyny Wodne

• 1/2 szklanki ekologicznych otrąb żytnich lub pszennych NADBUŻAŃSKICH Młyny Wodne

• 1 szklanka jogurtu naturalnego lub kwaśnej śmietany 18%

• 1 duże jajko

• 1-2 łyżki kakao

• 3 łyżki miodu

• 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia

• 1 pokrojone w drobną kostkę jabłko

•  posiekane orzechy włoskie

• czekolada do posypania wierzchu

W jednej misce wymieszaj składniki suche tj. mąkę, otręby, kakao, proszek do pieczenia, orzechy. W drugiej misce wymieszaj składniki mokre, czyli jogurt, jajko, miód. Połącz składniki suche z mokrymi i wymieszaj. Dodaj jabłko i ponownie wymieszaj. Foremki napełnij ciastem do 3/4 wysokości i posyp czekoladą. Wstaw do nagrzanego do 180⁰C piekarnika i piecz ok. 30 minut.

UWAGA: ponieważ w przepisie nie ma tłuszczu, trudno jest zdjąć  papilotki z upieczonych babeczek. Najlepiej użyć foremek silikonowych albo foremki na muffinki wyłożyć pociętym w kwadraty papierem do pieczenia. 

Ciasteczka żytnie

Składniki na ok. 20 sztuk:

• 1/2 szklanki mąki żytniej typ 2000 Razowej NADBUŻAŃSKIEJ Młyny Wodne

• 1/2 szklanki mąki pszennej typ 2000 Razowej NADBUŻAŃSKIEJ Młyny Wodne

• 1/2 szklanki płatków owsianych górskich

• 1/2 szklanki jogurtu naturalnego lub kwaśnej śmietany 18%

• 3 łyżki miodu

• 3 łyżki masła

• 4 łyżki posiekanych orzechów włoskich

• 1 pokrojony banan

• do posypania: nasiona słonecznika, sezamu, maku, siemienia lnianego itp.

Utrzyj masło z miodem, dodaj jogurt i ponownie połącz. Dodaj mąkę, płatki, orzechy i banana. Wszystko dokładnie wymieszaj. Blachę wyłóż papierem do pieczenia. Łyżką nabieraj porcje ciasta, umieszczaj na blasze i spłaszczaj. Każde ciastko posyp wybranymi nasionami. Piekarnik rozgrzej do temp. 180⁰C i piecz ciastka przez ok. 20 minut. Po upieczeniu odstaw do ostygnięcia - ciastka stwardnieją.

Omlet na słodko

Składniki na 2 omlety:

• 100 g mąki żytniej typ 2000 Razowej NADBUŻAŃSKIEJ Młyny Wodne

• 1/2 szklanki mleka

• 4 duże jaja

• 1 op. cukru waniliowego

• szczypta soli

• masło do smażenia

• dodatkowo: owoce, jogurt, dżem, mus, nutella

Białka oddziel od żółtek i ubij na sztywno. Pod koniec ubijania wsyp cukier. Dodaj żółtka i delikatnie wymieszaj. Wlej mleko, wsyp mąkę z solą i ponownie delikatnie wymieszaj. Na patelni rozpuść masło, wlej połowę ciasta. Gdy spód omletu zezłoci się, zsuń go na talerz i zdecydowanym ruchem odwróć z powrotem na patelnię. Dosmaż z drugiej strony. Podawaj od razu z ulubionym dżemem, musem, owocami, nutellą lub jogurtem.

Omlet na wytrawnie

Składniki na 1 omlet:

• 2 łyżki mąki żytniej typ 2000 Razowej NADBUŻAŃSKIEJ Młyny Wodne

• 3 jajka

• 1/4 szklanki mleka

• 1/2 pora

• 2 grube plastry szynki

• 4 łyżki szczypiorku

• 1 łyżka oleju lub rozpuszczonego masła

• 1 łyżeczka majeranku

• 1 łyżeczka bazylii lub ziół prowansalskich

• 1 łyżeczka czosnku granulowanego

• 1/2 łyżeczki soli

Pora pokrój w półtalarki, szynkę w kosteczkę, szczypiorek drobno posiekaj. Wszystko wymieszaj w miseczce. Białka oddziel od żółtek i ubij z solą na sztywno. Żółtka utrzyj z ziołami i czosnkiem, dodaj mąkę, mleko, olej i wymieszaj. Dodaj białka, ponownie delikatnie i krótko wymieszaj. Rozgrzaną patelnię posmaruj masłem i wylej ciasto. Posyp je porem, szczypiorkiem i szynką. Przykryj przykrywką i smaż na małym ogniu. Gdy zaczyna tężeć, przewróć na drugą stronę i podsmaż.

Wytrawna tarta razowa z serem

Składniki na ciasto:

• 200 g mąki żytniej typ 2000 Razowej NADBUŻAŃSKIEJ Młyny Wodne

• 100 g masła

• ok. 90 ml zimnej wody

• szczypta soli

Składniki na nadzienie:

• 150 g serów: feta, ricotta, gorgonzola

• 3 jajka

• 1/2 szklanki mleka

• 1 duży pomidor

• kilka oliwek zielonych lub czarnych

• kawałek papryki pepperoni

• sól, pieprz, gałka muszkatołowa

Przygotuj ciasto: Masło posiekaj z mąką i solą. Wlewaj stopniowo wodę i szybko zagniataj ciasto. Przygotuj formę o średnicy ok. 20 cm. Wylep ją szczelnie ciastem tworząc wysoki brzeg.

Przygotuj nadzienie: Sery pokrój w kostkę, pomidora w plastry, oliwki podziel na pół, paprykę w drobną kostkę. Warzywa wyłóż na surowe ciasto. Jajka roztrzep z mlekiem i przyprawami, polej warzywa. Piekarnik rozgrzej do temperatury 190⁰C. Piecz ok. 50 minut, aż ciasto się zarumieni, a masa się zetnie.

Razowa tarta z owocami

Składniki:

• 1 i 1/2 szklanki mąki żytniej typ 2000 Razowej NADBUŻAŃSKIEJ Młyny Wodne

• 125 g margaryny

• 2 żółtka

• 2 łyżki cukru

• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia

• cukier waniliowy

• budyń waniliowy na 1/2 litra mleka

• dowolne owoce: borówki, maliny, truskawki, gruszki .....

Mąkę wymieszaj z proszkiem do pieczenia, dodaj margarynę, żółtka, cukier i cukier waniliowy. Zagnieć ciasto, schłodź je przez 1 godzinę w lodówce. Rozwałkuj i wyłóż dno oraz boki formy do tarty. Ponakłuwaj ciasto widelcem i włóż do piekarnika rozgrzanego do temp. 160⁰C. Piecz ok. 20 minut. Przygotuj budyń zgodnie z przepisem na opakowaniu i wylej na upieczone gorące ciasto. Poukładaj owoce i ponownie włóż do piekarnika na 10 minut.